Pour 6 personnes
- 1kg de chanterelles fraîches
- 6 tranches de sérac d’alpage (ferme)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 2.5dl de crème
- 3càs de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 1botte de ciboulette émincée
- 1 échalotte hachée
- beurre
- huile d’olive
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 220 degré
- Nettoyer les chanterelles avec du papier ménage ou une brosse spéciale (ne pas les passer sous l’eau elles perdront leurs goûts). Couper les pieds et réserver.
- Cuire à feu doux la crème entière avec les pieds des champignons afin que celle-ci en prenne le goût, assaisonner à votre goût. Filtrer et laisser refroidir.
- Découper 12 rectangles dans la pâte feuilletée et cuire 15minutes à 220 degré entre deux plaques de cuisson. Une fois cuit, laisser refroidir.
- Faire suer quelques minutes les échalottes dans du beurre puis ajouter les chanterelles assaisonner à votre goût. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau (vider le surplus d’eau si nécessaire). Réserver
- Ajouter la crème fraîche à la crème de chanterelle.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans un petit peu d’eau chaude. Ajouter au mélange de crème et laisser prendre au frigo 2 bonnes heures.
- Faire griller quelques minutes les tranches de sérac dans un filet d’huile d’olive saler poivrer. Pendant ce temps réchauffer la poêlée de chanterelle en ajoutant la ciboulette.
- Composer le mille-feuille en commençant par une tranche de sérac, un rectangle de pâte feuilletée, la crème de chanterelle à la poche à douille, un rectangle de pâte feuilletée et terminer par la poêlée de chanterelle
- Server et déguster sans attendre ! Bon appétit !
